29 mars 2006

Île flottante

Les ingrédients :

  • 6 oeufs

  • 1/2 l de lait

  • 100 g de sucre

  • 50 g de sucre pour le caramel

La recette :

1. Porter le lait et le sucre à ébullition. Laisser frémir à feu doux. Battre les blancs en neige (réserver les jaunes).

2. Pocher les blancs dans le lait : prendre une grosse cuillère de blanc en neige, faire cuire dans le lait frémissant 20 secondes de chaque côté. Poser les blancs cuits dans un plat.

3. Lorsque tout le blanc est cuit, laisser refroidir le lait puis y rajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant avec une cuillère en bois.

4. Dans un plat creux ou dans des coupelles individuelles, mettre de la crème anglaise, le blanc et napper de caramel. Mettre au frais avant de servi

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